Przepis mojej mamy · Przetwory
Kapusta kiszona w słoiku
Kapusta kiszona w litrowych słoikach, z marchewką i cebulą. Kapusta, marchewka i cebula układane warstwami w dużym garnku, zalane soloną zalewą z zielem angielskim i liściem laurowym, zostawione na noc, a następnego dnia wymieszane i ubite w słoikach. Z 5 kg kapusty wychodzi siedem do ośmiu słoików.
- Przygotowanie
- 1 godzina, plus noc w garnku
- Kiszenie
- około 2 tygodni w ciemnym miejscu
- Ilość
- 7–8 litrowych słoików
- Trudność
- Łatwy
Dzień wcześniej
- Poszatkować kapustę drobno — im cieńsza, tym lepiej się ubija i tym szybciej się ukisi.
- Marchewkę zetrzeć na grubych oczkach tarki, a cebulę pokroić w cienkie plasterki.
- Przygotować zalewę: połączyć wodę, sól, ziele angielskie i liście laurowe i mieszać, aż sól się rozpuści.
- Układać kapustę, marchewkę i cebulę warstwami w dużym garnku. Natalia robi dwie warstwy — i tak następnego dnia wszystko zostanie dokładnie wymieszane przed przełożeniem do słoików.
- Zalać zalewą, przykryć i zostawić na noc.
Następnego dnia
- Wszystko dobrze wymieszać, żeby marchewka i cebula rozeszły się po całej kapuście.
- Przekładać do słoików. Za każdym razem, gdy dokładasz kapusty, ubijaj ją mocno do dna, żeby nie zostało ani trochę wolnego miejsca.
- Przy ubijaniu puści się dużo soku. Zbieraj go w całości do jednego garnka, a gdy słoiki będą pełne, zalej nim kapustę tak, żeby była całkowicie przykryta.
- Zostawić słoiki w ciemnym miejscu w kuchni na jakieś dwa tygodnie. Postaw je na tacy — w czasie kiszenia trochę zalewy wypłynie przez brzegi.
- Kiedy kapusta zrobi się lekko bardziej żółta, jest gotowa. Wtedy przenieś słoiki do chłodniejszej spiżarni.
To przepis mojej mamy, robiony tak, jak się go robi w domu w Polsce — duży garnek, dzień czekania i rząd słoików na blacie na koniec.
Macie już swoją, a może dopiero planujecie?
Zobacz, jak to zrobić
Film do tego przepisu będzie wkrótce.