La recette de ma mère · Conserves
Kapusta kiszona — choucroute polonaise en bocaux
Kapusta kiszona — la choucroute polonaise, en bocaux d'un litre, avec de la carotte et de l'oignon dedans. Le chou, la carotte et l'oignon sont disposés en couches dans une grande marmite sous une saumure salée au piment de la Jamaïque et au laurier, laissés une nuit, puis mélangés et tassés dans les bocaux. Avec 5 kg de chou, on remplit sept à huit bocaux.
- Préparation
- 1 heure, plus une nuit dans la marmite
- Fermentation
- environ 2 semaines à l’abri de la lumière
- Quantité
- 7 à 8 bocaux d'un litre
- Complexité
- Facile
La veille
- Émincer le chou finement — plus il est fin, mieux il se tasse et plus vite il s'acidifie.
- Râper les carottes avec les gros trous de la râpe et émincer les oignons finement.
- Préparer la saumure : mélanger l'eau, le sel, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier, et remuer jusqu'à ce que le sel soit dissous.
- Disposer le chou, les carottes et les oignons en couches dans une grande marmite. Natalia n'en fait que deux — de toute façon, tout sera bien mélangé le lendemain avant la mise en bocaux.
- Verser la saumure dessus, couvrir et laisser une nuit.
Le lendemain
- Bien mélanger, pour que la carotte et l'oignon se répartissent dans tout le chou.
- Tasser dans les bocaux. Appuyer fermement à chaque fois que l'on en ajoute, pour qu'il ne reste aucune poche d'air — il ne doit plus rester un seul espace vide visible.
- Ce tassement fait sortir beaucoup de jus. Le garder entièrement dans une casserole et, une fois les bocaux remplis, le reverser sur le chou pour qu'il soit totalement recouvert.
- Laisser les bocaux dans un coin sombre de la cuisine pendant environ deux semaines. Les poser sur un plateau — pendant la fermentation, un peu de saumure va déborder.
- Quand le chou vire légèrement au jaune, il est prêt. Mettre alors les bocaux dans une réserve plus fraîche.
C'est la recette de ma mère, faite comme on la fait à la maison en Pologne — une grande marmite, une journée d'attente, et des bocaux alignés sur le plan de travail au bout.
Vous avez déjà la vôtre, ou vous comptez en faire ?
Voir la recette en vidéo
La vidéo de cette recette arrive bientôt.