Maroko · Tajine
Tajine wołowy ze śliwkami i sezamem
Tajine wołowy ze śliwkami — słodka strona kuchni marokańskiej. Mięso dusi się prawie trzy godziny z cebulą, szafranem i cynamonem, aż sos niemal zniknie, a suszone śliwki smażą się osobno w maśle z cukrem i trafiają na wierzch na samym końcu, razem z uprażonym sezamem. Natalia użyła osso buco, więc w sosie gotują się też kości ze szpikiem.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 3 godz. 20 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy, ale powolny
Przygotowanie
- Cebulę posiekaj drobno, czosnek zetrzyj, a natkę pietruszki posiekaj.
- Oba tłuszcze wlej do szerokiego garnka z grubym dnem, dodaj cebulę i smaż na średnio małym ogniu około 10 minut, aż cebula zmięknie i zrobi się szklista.
- Dodaj mięso, czosnek, kurkumę, imbir, szafran, sól, pieprz, cynamon i natkę pietruszki, i obsmaż mięso z każdej strony.
- Wlej wodę — mniej więcej jedną marokańską szklankę do herbaty — przykryj i duś na małym ogniu około 2,5 godziny. Zajrzyj raz czy dwa: ma ledwo pyrkać, a jeśli zrobi się sucho, zanim mięso będzie miękkie, dolej odrobinę wody.
- Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 30 minut, aż sos zredukuje się prawie do zera i będzie oblepiał mięso.
- W tym czasie włóż suszone śliwki do małego garnka, zalej je wodą i gotuj, aż cała woda odparuje.
- Dodaj masło, cukier, cynamon i szczyptę soli i smaż, aż śliwki będą lśniące i dobrze oblepione.
- Ułóż śliwki na mięsie i posyp wszystko uprażonym sezamem.
Podawaj prosto z garnka, z pieczywem — i nie zostawiaj szpiku w kościach.
Zobacz, jak to zrobić
Film do tego przepisu będzie wkrótce.