Maroc · Tajine
Tajine de bœuf aux pruneaux et sésame
Un tajine de bœuf aux pruneaux — le côté sucré de la cuisine marocaine. La viande mijote près de trois heures avec de l'oignon, du safran et de la cannelle jusqu'à ce que la sauce ait presque disparu, pendant que les pruneaux confisent à part dans le beurre et le sucre, avant d'être déposés dessus avec du sésame torréfié. Natalia a utilisé de l'osso buco : les os à moelle cuisent donc dans la sauce.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 3 h 20 min
- Portions
- 4
- Complexité
- Facile, mais long
Préparation
- Hacher finement les oignons, râper l'ail et ciseler le persil.
- Mettre les deux huiles dans une cocotte large avec les oignons et cuire à feu moyen-doux une dizaine de minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
- Ajouter la viande, l'ail, le curcuma, le gingembre, le safran, le sel, le poivre, la cannelle et le persil, et faire dorer la viande sur toutes ses faces.
- Verser l'eau — environ un verre à thé marocain — couvrir et laisser cuire à feu doux environ 2 h 30. Jeter un œil une ou deux fois : cela doit à peine frémir, et s'il n'y a plus de liquide avant que la viande ne soit tendre, rajouter un fond d'eau.
- Retirer le couvercle et poursuivre 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit presque entièrement réduite et nappe la viande.
- Pendant ce temps, mettre les pruneaux dans une petite casserole, les couvrir d'eau et faire bouillir jusqu'à évaporation complète.
- Ajouter le beurre, le sucre, la cannelle et une pincée de sel, et cuire jusqu'à ce que les pruneaux soient brillants et bien enrobés.
- Disposer les pruneaux sur la viande et parsemer de graines de sésame torréfiées.
Servir directement dans la cocotte, avec du pain — et ne pas laisser la moelle dans les os.
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La vidéo de cette recette arrive bientôt.