Maroko · Tajine
Tajine wołowy z fasolką szparagową i ziemniakami
Marokański tajine wołowy z fasolką szparagową, ziemniakami i marchewką, duszony na kości przez dwie i pół godziny w jednym glinianym naczyniu. Mięso idzie na sam dół, pod wszystko inne — to w tym miejscu najczęściej popełnia się błąd. A kiedy warzywa już leżą, nie miesza się więcej.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 2 godz. 30 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy, ale powolny
Przygotowanie
- Oba oleje do zimnego tajine — nigdy do gorącego ani pustego, bo glina pęka. Jedną cebulę w plastrach na dno, na to mięso, potem czosnek, sól, imbir, kurkuma i czarny pieprz.
- Obracaj mięso, aż każdy kawałek będzie obtoczony, potem zrumieną je z obu stron na średnio małym ogniu, około 20 minut.
- Teraz zakop mięso. Druga cebula na wierzch, potem ziemniaki i marchewka ustawione pionowo wokoło, fasolka szparagowa na środku, a pomidor i ostra papryczka na samej górze.
- Wymieszaj sos — woda, rozgnieciony ząbek czosnku, natka, imbir, sól, kurkuma i czarny pieprz. Po około 20 minutach polej warzywa dwiema łyżkami tego sosu.
- Przykryj, ustaw najmniejszy ogień i zostaw na 2,5 godziny. Co jakiś czas polewaj warzywa sosem zebranym na dnie. Nie mieszaj — to cała technika.
Podawaj prosto z tajine, z chlebem — każdy je ze swojej strony.
Zobacz, jak to zrobić
Pełna metoda, krok po kroku, na kanale.