Maroc · Tajine
Tajine de bœuf aux haricots verts et pommes de terre
Un tajine de bœuf marocain aux haricots verts, pommes de terre et carotte, mijoté sur l'os pendant deux heures et demie dans un seul plat en terre. La viande va au fond, sous tout le reste — c'est là que l'on se trompe. Et une fois les légumes posés, on ne remue plus.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 2 h 30 min
- Portions
- 4
- Complexité
- Facile, mais long
Préparation
- Les deux huiles dans un tajine froid — jamais chaud ni vide, sinon la terre se fend. Émincer un oignon dans le fond, poser la viande dessus, puis l'ail, le sel, le gingembre, le curcuma et le poivre noir.
- Retourner la viande pour bien l'enrober, puis la colorer des deux côtés à feu moyen-doux, environ 20 minutes.
- Enterrer la viande. Le deuxième oignon par-dessus, puis les pommes de terre et la carotte dressées tout autour, les haricots verts au milieu, la tomate et le piment sur le dessus.
- Mélanger la sauce — eau, gousse d'ail écrasée, persil, gingembre, sel, curcuma et poivre noir. Au bout de 20 minutes environ, en verser deux cuillères à soupe sur les légumes.
- Couvrir, feu le plus doux possible, et laisser 2 h 30. Reverser de temps en temps la sauce du fond sur les légumes. Ne pas remuer — c'est toute la technique.
Servir directement dans le tajine, avec du pain, et laisser chacun manger de son côté.
Voir la recette en vidéo
La méthode complète, étape par étape, sur la chaîne.