Słowacja · Kaczka
Pieczona kaczka z jabłkami i żurawiną
Jesień to tutaj pieczona kaczka — w sezonie stoi na każdym stole. Trzy godziny pod przykryciem i dwadzieścia minut bez niego — na tym polega cały sekret tak chrupiącej skóry.
- Przygotowanie
- 20 min, plus noc marynowania
- Pieczenie
- 3 h 20 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
Przygotowanie
- Umyj kaczkę i usuń pozostałe pióra.
- Wymieszaj sól, pieprz, majeranek i ostrą paprykę, po czym natrzyj tą mieszanką całą skórę.
- Zostaw do zamarynowania na noc.
- Wyjmij kaczkę z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem.
- Pokrój jabłka na ósemki albo drobniej, jeśli wolisz.
- Nadziej kaczkę jabłkami, żurawiną i rozmarynem, a otwór zamknij wykałaczkami. Związanie nóg sznurkiem jest opcjonalne.
- Rozgrzej piekarnik do 220°C, grzałka górna i dolna.
- Rozpuść masło i posmaruj nim całą kaczkę.
- Włóż kaczkę piersią do dołu do naczynia, w którym swobodnie się mieści.
- Przykryj pokrywką albo szczelnie folią i piecz 1 godzinę, tak by wierzch kaczki był mniej więcej na środku piekarnika.
- Ostrożnie obróć kaczkę, przykryj ponownie i piecz jeszcze 2 godziny w tej samej temperaturze.
- Zdejmij pokrywkę i piecz ostatnie 20 minut, polewając kaczkę sosem z dna naczynia, aż będzie złocista i chrupiąca.
Podawaj z knedlikami i czerwoną kapustą albo z ziemniakami i kukurydzą — tym razem była kukurydza w kolbach.
Zobacz, jak to zrobić
Pełna metoda, krok po kroku, na kanale.