Slovaquie · Canard
Canard rôti aux pommes et aux canneberges
Ici, l'automne, c'est le canard rôti — en saison, il est sur toutes les tables. Trois heures à couvert et vingt minutes à découvert : tout le secret d'une peau aussi croustillante.
- Préparation
- 20 min, plus une nuit de marinade
- Cuisson
- 3 h 20 min
- Portions
- 4
- Complexité
- Facile
Préparation
- Lavez le canard et retirez les plumes restantes.
- Mélangez le sel, le poivre, la marjolaine et le paprika fort, puis frottez-en toute la peau.
- Laissez mariner une nuit.
- Sortez le canard du réfrigérateur au moins une heure avant de l'enfourner.
- Coupez les pommes en huit, ou plus petit si vous préférez.
- Farcissez le canard avec les pommes, les canneberges et le romarin, puis refermez l'ouverture avec des cure-dents. Ficeler les cuisses est facultatif.
- Préchauffez le four à 220°C, chaleur haut et bas.
- Faites fondre le beurre et badigeonnez-en tout le canard.
- Posez le canard poitrine vers le bas dans un plat où il tient à l'aise.
- Couvrez d'un couvercle ou hermétiquement de papier d'aluminium et faites rôtir 1 heure, le haut du canard à peu près au milieu du four.
- Retournez le canard délicatement, couvrez de nouveau et poursuivez 2 heures à la même température.
- Retirez le couvercle et faites rôtir 20 minutes de plus, en arrosant le canard avec le jus du plat, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Servez avec des knédlíky et du chou rouge, ou avec des pommes de terre et du maïs — du maïs en épis cette fois.
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La méthode complète, étape par étape, sur la chaîne.