Pologne · Lapin
Lapin braisé, sauce crémeuse aux légumes
La sauce n'est rien d'autre que les légumes de cuisson, mixés bien lisses — carotte, racine de persil, oignon et champignons. Une façon discrète de tout faire passer dans l'assiette des enfants, sans discussion.
- Préparation
- 20 min, plus une nuit de marinade
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Portions
- 4
- Complexité
- Facile
Préparation
- Mélangez la marinade, massez-en bien le lapin et laissez reposer une nuit, ou au moins 3 heures.
- Sortez la viande une heure avant la cuisson, pour qu'elle revienne à température ambiante.
- Faites dorer le lapin dans une cocotte, sur chaque face.
- Ajoutez les légumes et environ 250 ml d'eau — la viande doit être à moitié immergée.
- Laissez cuire une heure à feu moyen-doux, en retournant la viande de temps en temps. Ajoutez le beurre au bout de 30 minutes.
- Retirez la viande et mixez les légumes jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Incorporez la crème aigre et rectifiez l'assaisonnement — ici, une demi-cuillerée à café de sel a suffi.
- Remettez le lapin dans la cocotte et laissez cuire ensemble encore 15 à 20 minutes.
Servez avec du boulgour, du riz ou des pommes de terre. Cette fois, c'était boulgour.
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La méthode complète, étape par étape, sur la chaîne.