Maroc · Tajine
Tajine kefta aux boulettes, œufs et frites maison
Le tajine kefta tel qu'on le mange, et non tel qu'on le photographie : les boulettes tout autour, les œufs cassés au milieu, et une montagne de frites maison versée dessus à la dernière seconde. La sauce n'est que de l'oignon et des tomates fraîches — ni sauce en boîte, ni ail — ce sont donc les épices et la viande qui font tout le travail.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 15 min
- Portions
- 4
- Complexité
- Facile
Les boulettes
- Râper ou hacher très finement le petit oignon et le mélanger au bœuf haché avec le persil, le cumin, la cannelle, le paprika, le sel et l'huile d'olive.
- Rouler le mélange en petites boulettes et les réserver.
Le tajine
- Verser l'huile d'olive et l'huile végétale dans le tajine, puis ajouter l'oignon et les tomates hachés.
- Ajouter le cumin, le paprika, le sel et la coriandre, et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce tomate commence à frémir.
- Ajouter les boulettes en les disposant sur le pourtour du plat et laisser cuire environ 50 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en frites. Les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient cuites, les égoutter sur du papier absorbant et les saler.
- Casser les œufs au centre du tajine, saler légèrement, parsemer de persil et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes — selon la cuisson de jaune que l'on préfère.
- Verser les frites par-dessus et apporter le plat directement à table.
Servir avec du pain croustillant. Les frites arrivent au tout dernier moment, pour qu'elles soient encore croustillantes à table.
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La vidéo de cette recette arrive bientôt.