Maroc · Bœuf
Foie de bœuf à la marocaine au citron confit
Du foie de bœuf à la marocaine, au citron confit et à l'ail — le foie a une réputation qu'il ne mérite pas, et voici la recette qui fait changer d'avis. Les dés trempent une nuit dans du lait pour adoucir le goût, puis mijotent doucement avec coriandre, persil, paprika, cumin et curcuma jusqu'à être tendres et enrobés d'une sauce épaisse.
- Préparation
- 15 min, plus une nuit de trempage
- Cuisson
- 50 min
- Portions
- 4
- Complexité
- Facile
Préparation
- La veille : couper le foie en dés, le couvrir de lait et le laisser au réfrigérateur toute la nuit. Égoutter et sécher avant de cuisiner.
- Faire chauffer l'huile d'olive et l'huile végétale dans une poêle. Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'ail.
- Ajouter le foie et le faire dorer sur toutes les faces.
- Incorporer le paprika, le cumin, le curcuma et le sel, le citron confit, le persil et la coriandre, puis verser l'eau.
- Laisser cuire doucement environ 40 minutes, jusqu'à ce que le foie soit tendre et enrobé d'une sauce généreuse.
À servir avec du pain croustillant pour saucer jusqu'à la dernière goutte.
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La méthode complète, étape par étape, sur la chaîne.