Maroc · Tajine
Tajine marocain de bœuf aux tomates et pommes de terre
Deux heures et demie à ne presque rien faire, et voilà ce qui sort d'un seul plat en terre. Tout est dans la viande : la pétrir jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains, et les galettes tiennent toutes seules. Garder le feu doux — un tajine doit à peine murmurer, jamais bouillir.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 2 h 30 min
- Portions
- 4
- Complexité
- Facile, mais long
Préparation
- Mettre le bœuf haché dans un saladier avec le sel, le paprika, le cumin, la cannelle, l'ail, le persil et l'œuf. Pétrir jusqu'à ce que la viande ne colle plus ni aux mains ni au saladier — c'est ce qui tient les galettes à la cuisson. Former des galettes plates.
- Verser les deux huiles au fond du tajine et couvrir d'oignon émincé.
- Dresser les galettes, les rondelles de tomate et de pomme de terre debout tout autour du plat, en alternant — viande, tomate, pomme de terre. Parsemer le poivron rouge haché sur le dessus.
- Mélanger les ingrédients de la sauce avec l'eau.
- Cuire à feu moyen-doux. Une fois le tajine monté en température, verser deux cuillères à soupe de sauce sur le dessus. Recommencer vingt minutes plus tard.
- Baisser le feu au minimum et laisser environ 2 h 30, en arrosant de temps en temps avec le jus du plat.
- Servir directement dans le tajine, avec du pain.
Servir directement dans le tajine, avec du pain, et laisser chacun manger de son côté.
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La méthode complète, étape par étape, sur la chaîne.