Maroc · Tajine
Tajine de rouleaux d'aubergines à la dinde
Un tajine de rouleaux d'aubergines farcis à la dinde épicée, mijotés dans une sauce tomate à l'oignon et à l'ail. Les aubergines passent d'abord au four pour que les tranches soient assez souples à rouler, puis tout passe deux heures ensemble à feu doux. Un piment rouge entier reste posé dessus pendant toute la cuisson.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 2 h 45 min
- Portions
- 4
- Complexité
- Facile, mais long
Les aubergines
- Préchauffer le four à 200 °C. Couper les aubergines en tranches dans la longueur, les badigeonner des deux côtés du mélange d'huiles et les cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que les tranches soient assez souples pour être roulées sans casser. Laisser tiédir.
La farce
- Mettre la dinde hachée dans un saladier avec l'ail, le persil, le paprika, le sel, le poivre et le cumin, et bien mélanger.
- Façonner de petits boudins, chacun à la taille d'une tranche d'aubergine, puis les rouler dans les tranches et les poser soudure en dessous.
Le tajine
- Mettre l'huile d'olive et l'huile végétale dans le tajine avec l'oignon haché, et commencer à feu doux.
- Quand l'oignon prend la chaleur, ajouter l'ail et les épices et faire revenir doucement environ 10 minutes.
- Ajouter les tomates mixées, bien mélanger et cuire environ 10 minutes.
- Installer les rouleaux d'aubergines dans la sauce et poser le piment rouge entier par-dessus.
- Couvrir et cuire à feu doux environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit cuite et la sauce épaissie.
À servir dans le plat où il a cuit, avec du pain croustillant pour la sauce.
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