Maroc · Végétarien
Zaalouk — caviar d'aubergines fumées et tomates
Le fumé, c'est tout l'intérêt. Les aubergines restent au four jusqu'à ce que la peau soit vraiment noire — et c'est ce goût de brûlé que l'on retrouve ensuite, sous le cumin et le citron.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 50 min
- Portions
- 4
- Complexité
- Facile
Préparation
- Faites rôtir les aubergines à 225 °C pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la peau soit complètement noire. Laissez-les refroidir.
- Mettez la pulpe de tomate mixée, l'huile d'olive, l'ail, le piment, le paprika, le cumin et le sel dans une poêle à feu moyen. Mélangez bien et faites cuire 5 minutes.
- Épluchez les aubergines refroidies et coupez la chair en petits cubes.
- Ajoutez l'aubergine et la coriandre dans la poêle, mélangez et laissez cuire à découvert environ 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Ajoutez le jus de citron et poursuivez la cuisson 3 minutes.
Servez tiède ou froid, avec du pain croustillant.
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La méthode complète, étape par étape, sur la chaîne.