L'Italie, sans se presser · Pâtes
Ma bolognaise au céleri-rave et aux carottes
La bolognaise telle qu'on la fait ici, et non à Bologne : du céleri-rave et de la carotte râpés dans la base avec l'oignon, une feuille de laurier et deux baies de piment de la Jamaïque avec les épices, et une heure à feu doux pour finir. Les légumes fondent dans la sauce — on ne les retrouve pas, ils expliquent seulement pourquoi elle a ce goût-là.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Portions
- 6
- Complexité
- Facile
Préparation
- Mettre l'huile d'olive et l'huile végétale dans une grande cocotte avec les oignons hachés et la carotte râpée, et faire revenir une dizaine de minutes.
- Ajouter le bœuf haché et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
- Ajouter l'ail, l'origan, le sel, le poivre, le concentré de tomate, le piment de la Jamaïque, le laurier et le céleri-rave râpé, et faire revenir encore 10 minutes.
- Verser la passata et laisser cuire le tout environ une heure, en remuant de temps en temps. Si la sauce épaissit trop avant la fin, ajouter un fond d'eau.
- Vers la fin, cuire les pâtes dans une grande eau bien salée selon les instructions du paquet, puis les égoutter.
- Servir la sauce sur les pâtes, avec du parmesan râpé et quelques feuilles de basilic.
Elle est meilleure le lendemain et se congèle très bien — cette quantité donne de quoi faire deux dîners.
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La vidéo de cette recette arrive bientôt.