Maroc · Volaille
Poulet entier aux citrons confits
Un poulet entier cuit doucement avec du citron confit, du safran et des olives vertes, puis terminé au four avec un peu de beurre. Les olives et la peau du citron n'arrivent qu'à la fin — c'est de là que vient le salé.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h 10
- Portions
- 4
- Complexité
- Moyen
Préparation
- Faites revenir les oignons quelques minutes à feu moyen, puis ajoutez l'ail, les épices et la pulpe du citron confit. Faites revenir le tout 2–3 minutes.
- Pendant ce temps, lavez bien le poulet et ficelez-le pour qu'il ne se défasse pas à la cuisson.
- Mettez le poulet dans la cocotte et faites-le dorer une minute sur chaque face.
- Ajoutez une tasse d'eau — de quoi couvrir le poulet à moitié — et une pincée de pistils de safran.
- Laissez cuire 15 minutes de chaque côté. S'il faut prolonger, gardez les blancs vers le fond, dans la sauce, pour qu'ils cuisent bien.
- Pour les 15 dernières minutes de cuisson, ajoutez les olives et la peau du citron. C'est ce qui apporte le salé.
- Transférez le poulet dans un plat, parsemez-le de beurre et enfournez à 200 °C pendant 20 minutes.
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La méthode complète, étape par étape, sur la chaîne.